تاریخچه ی:
چرخگوشت
!دید کلی
همانطور که میدانید از دستگاه چرخگوشت برای خردکردن گوشت جهت مصارف مختلف آشپزی در منازل استفاده میشود. البته گاهی از چرخگوشت برای خرد کردن قهوه ، کشک و غیره نیز استفاده میشود. که این کار صحیح نیست و برای این قبیل کارها بایستی وسایل خصوصی ، اضافه همراه دستگاه چرخگوشت باشد.
چرخگوشتها بر حسب قدرت چرخکنندگی گوشت (بر حسب گرم در دقیقه) سرعت چرخکنندگی (بر حسب دور در دقیقه) توان موتور (بر حسب وات) نوع منبع تغذیه (بر حسب ولت) و وزن دستگاه (برحسب کیلوگرم) تقسیمبندی و برای استفادهی مورد نظر انتخاب میشوند. بطور مثال مشخصات فنی نوع چرخگوشت چنین است:
قدرت چرخکنندگی :1200گرم در دقیقه - سرعت چرخکنندگی :230 دور در دقیقه - توان مصرفی موتور : 700 وات - منبع تغذیه :240 - 220 ولت 60/50 هرتز - وزن دستگاه : 5.76 کیلوگرم .
دستگاههای چرخگوشت دارای ساختمانهای متنوع هستند. برای آشنایی بیشتر با اجزای ساختمان و نحوی تعمیرات چرخگوشت دو نمونه از این دستگاه را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
!ساختمان چرخگوشت پیشرفته
این دستگاه مجهز به قطه کنندهی مواد در برابر بار زیاد و زمان بروز اشکال است. همچنین به کلید مخصوص جهت تغییر جهت گردش موتور مجهز میباشد. در نتیجه در صورت بروز اشکال در چرخکردن گوشت میتوان توسط دور معکوس موتور اشکال را دفع کرد. همچنین بهوسیله پنجرههای مختلف میتوان گوشت را به هزم دلخواه چرخ کرد. بعضی ازچرخدندههای چرخگوشتها را از جنس پلاستیک و بعضی دیگر را از برنج و مقداری را نیز از جنس فولاد میسازند.
!اجزای ساختمان چرخگوشت
*صفحه قیفی که گوشت خردشده در آن ریخته میشود.
*محفظه گوشت
*اهرم که با آن گوشت را به داخل محفظهی گوشت هدایت میکنند.
*دندی مارپیچ که محور خرد کننده یا غلتک گوشت هم به آن گفته میشود.
*تیغهی چرخگوشت که سه یا چهار پر است.
*پنجره که گوشت چرخشده را به فرم و شکل دلخواه در آورده و از چرخگوشت خارج میکند.
*کلاهک یا مهرهی پنجره چرخگوشت
*پنجرهی لولهای A و B
*محور چرخ دندهی اصلی که دندهی مارپیچی یا غلتک گوشت را میچرخاند.
*چرخ دندهی D که وشیفه آن کاهش دور موتور و انتقال آن به محور چرخدندهی اصلی و افزایش گشتاور است.
*راهنما یا کانال تهویه
*موتور چرخگوشت که از نوع یونیورسال بوده و 22000 دور در دقیقه دارد (البته در مدلهای مختلف چرخگوشت تعداد دور موتور از 15000 دور تا 22000 دور متفاوت است.)
*جاروبکها و فنر نگهدارنده
*اتصال سیمی که سیمها به هم پیچیده شده و روی آن یک عایق پلاستیکی قرار میگیرد.
و غیره ...
!نکات ایمنی در تعمیرات
*قبل از استفاده از چرخگوشت مطمئن شوید که ولتاژ و فرکانس شبکهی شهری با ولتاژ و فرکانس صفحهی مشخصات فنی انطباق داشته باشد.
*وقتی میخواهید چرخگوشت را باز و بسته کنید، دوشاخه را از پریز جدا نمایید.
*هرگز گوشت را با دست به داخل چرخ گوشت فشار ندهید بلکه از اهرم مخصوص این کار استفاده کنید.
*هرگز پنجره معمولی را همراه با پنجرهی لولهای داخل چرخ قرار ندهید.
*وقتی که کلید را از حال ON به حالت REVERSE (معکوس) یا برعکس میبرید باید 6 ثانیه صبرکنید تا موتور کاملا بایستد.
!دستورالعمل بازکردن دستگاه چرخگوشت
*باز کردن محفظهی موتور ، صفحهکلید و جعبهی نگهدارندهی سیم رابط : به این صورت است که پیچ قفلکنندهی محفظهی اصلی چرخگوشت را بچرخانید و آن را خارج کنید. با باز کردن پیچها از بدنهی خارجی قطعات را از هم جدا کنید. جعبهی نگهدارندهی سیم رابط و درپوش را از بدنه جدا کنید. با باز کردن پیچهای جعبهدنده و کلیدها ، قطعات و دندهها را از جعبهدنده جدا کنید. حفاظ کلید را از روی محفظهی موتور با یک پیچگوشتی تخت ، که قلاب یا فک آن را فشار میدهید بعد بردارید.
در پوش محفظهی روی موتور را بدین ترتیب از روی محفظه بردارید.
بازکردن چرخدندهی محور D ، چرخدندهی C ، چرخدندهی A و چرخدنده سرموتور : جعبه چرخدنده را باز کنید سه پیچ از جعبهدنده را باز کرده و قسمت درپوش جعبه را بگذارید. چرخدنده نوع C و A هردو روی یک محور سوار شدهاند. هردو را از جای خود خارج کنید. بعد از تخلیهی چرخدندهها از جعبهدنده بدنهی چرخدنده را که توسط سه پیچ به موتور محکم شده است باز کنید.
*قسمت هایی که باید آغشته به گریس شوند: سطح داخلی جعبهدنده که یاتاقان در آن قرار گرفته است. سطح داخلی چرخدندهی A و یاتاقان C . قسمت محور چرخدندههای A و C .