کلیات گیاه شناسی
سیب زمینی گیاه بومی
آمریکای جنوبی است و هنوز هم بصورت وحشی در
شیلی و
آرژانتین می روید .
در قرن شانزدهم بوسیله اسپانیولی ها به
اروپا برده شد و اکنون در اروپا و
آمریکا از نظر مصرف اولین سبزی است .
سیب زمینی درتمام طول سال وجود دارد .
سیب زمینی بدلیل داشتن مقدر
ویتامین C ضد بیمایر اسکوربیت است و کشورهائیکه از این گیاه استفاده می کردند هیچگاه مردم آنجا به این بیماری دچار نمی شدند .
ساقه هوایی سیب زمینی دارای بریدگیهایی مرکب از 7 تا 12 برگچه اصلی است و در فواصل این برگچه نیز برگچه هایی کوچکتر وجود دارد .
انواع مختلف سیب زمینی بر حسب رنگ
گل و پوست غده های زیر زمینی آن تقسیم بندی می شود .
در روی پوست سیب زمینی سوراخهای کوچکی وجود دارد که دارای جوانه است و این جوانه ها ست که منشاء گیاه تازه است .
ترکیبات شیمیایی
سیب زمینی دارای اسیدهای آلی مانند اسید سولانئیک ، اسید نپتوتانیک و ساید فولیک می باشد .
در صد گرم سیب زمنی خام مواد زیر موجود است :
آب | 75 گرم
| انرژی | 60 کالری
| پروتئین | 1/8 گرم
| چربی | 0/1 گرم
| مواد نشاسته ای | 18 گرم
| سلولز | 1/5 میلی گرم
| کلسیم | 6 میلی گرم
| فسفر | 50 میلی گرم
| پتاسیم | 500 میلی گرم
| آهن | 0/6 میلی گرم
| سدیم | 4 میلی گرم
| ویتامین آ | 10 واحد
| ویتامین ب 1 | 0/1 میلی گرم
| ویتامین ب 2 | 0/35 میلی گرم
| ویتامین ب 3 | 1 میلی گرم
| ویتامین ث | 15 میلی گرم |
|
سیب زمینی نارس و همچنین برگ ، گل و میوه سیب زمینی دارای کمی آلکالوئید سمی بنام سولانین است
بنابراین باید از مصرف سیب زمینی نارس و ینز برگ و گل و میوه سیب زمینی خورددی کرد .
خواص داروئی
- برگ و میوه سیب زمینی بعلت داتشم سولانین مخدر و آرام بخش است ولی بعلت سمی نبودن نباید مورد مصرف داخلی قرار گیرد و باید فقط بعنوان ضماد و استعمال خارجی استفاده شود .
- سیب زمینی بعلت داشتن ویتامین C زیاد برای مقابله با بیماری اسکوربیت بکار می رود .
- برای تسکین سوختگی ها ، سیب زمینی خام را رنده کرده وبه عنوان ضماد روی قسمت سوختگی بگذارید و هر چند دقیقه آنرا عوض کنید و ضماد تازه روی آن قرار دهید .
- سیب زمینی دارای آنزیم مهار کننده می باشد بنابراین ضد سرطان وضد ویروس است مخصوصا سیب زمینی در این مورد از شیر یا سویا قوی تر است .
- پوست سیب زمینی ماننده پوست میوه ها وسبزیجات دارای ماده آنتی اکسیدان است بنبراین از پیر شدن سلولها و نیز از بوجود آمدن سلولهای سرطانی جلوگیری می کند .
- سیب زمینی بهترین دارو برای آنهایی است که بدنشان اسیدی است و اینگونه اشخاص بایدس یب زمینی را با پوست و با بخار پخته و بخورند زیرا سیب زمینی آب پز وس رخ شده برعکس سیب زمینی با بخار پخته شده تولید اسید در بدن می کند .
- سیب زمینی داروی خوبی برای از بین بردن تورم است . برای این منظور سیب زمینی را طبقه طبقه کرده و در سوپ بیاندازید و بگذارید تقریبا نیم پز شده و سپس آنرابخورید .
- سیب زمینی بعلت درا بودن پتاسیم زیاد تمیز کننده کبد نیز می باشد .
- سیب زمینی بدن را جوان می کند .
- سیب زمینی داروی بیماریهای قلب نیز می باشد .
- سیب زمینی قرمز درمان کننده بواسیر خونی و دردناک می باشد . برای این منظور سیب زمنی راب طور باریک بریده و بصورت شیاف دارورید و روی آن کمی روغن ویتامین E و یا وازلین مالیده و پس از قضای حاجت بداخل مقعد بگذارید . این عمل را اگر چند روز ادامه دهید بواسیر برطرف می شود .
- برای درمان اسهال سوپ سیب زمینی را با شیر بپزید و آنرا میل کنید . اسهال سریع متوقف می شود .
طرز استفاده
برای استفاده از سیب زمینی اگر آنرا تکه می کنید باید فورا از آن استفاده کیند زیرا خیلی زود اکسیده می شود و خواص خود را از دست می دهد .
سیب زمینی ررا همیشه باید با بخار و یا در ف بپزید و یا خام آنرا میل کنید زیرا خواص آن سدت نخورده باقی می ماند .
سیب زمینی سرخ شده غیر از اینکه خاصیتی ندارد بلکه برای بدن مضر هم است زیرا سرخ کردن سیب زمینی بار وغن آنرا ثقیل الهضم می سازد و باعث بیماریهای مختلفه می شود .
سیب زمینی برای اشخاصی که مبتلا به
قند هستند مضر است زیرا بعلت داشتن
نشاسته قند خون را بالا می برد و اینگونه اشخاص اگر بخواهند از فوائد سیب زمینی استفاده کنند باید آنرا تحت نظر پزشک یا متخصص تغذیه مصرف کنند ویا از مصرف آن خورددی کنند .