__خشک کردن__، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از ((غذا))هاست. این فرایند با گرفتن ((آب)) موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، ((دودی کردن)) یا خشک کردن بوسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود درآنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند.

روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند.

بسیاری از غذاها و ((میوه| میوه ها)) را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله ((گوشت گاو| گوشت گاوی)) که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون ((کشمش))، ((آلو))،((انجیر)) و ((خرما)).

استفاده از ((گوشت| گوشت های)) نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل ((آب نمک)) قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در ((روز))، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه ((سوپ)) یا دیگر غذاها استفاده نمود.

!همچنین ببینید:
*((نمک سود کردن))
*((ترشی گذاشتن))
*((دودی کردن))
*((نگهداری طولانی مدت از غذا))