منو
 کاربر Online
439 کاربر online
تاریخچه ی: بادام

V{maketoc}





{picture file=img/daneshnameh_up/3/34//Almonds_th.jpg}


بادام میوه Prunus dulcis ( سابقا" بعنوان Prunus amygdalusیا Amygdalus communis طبقه بندی می شد) است که زیرتیره(( Prunoideae)) از خانواده(( روزاسیا)) تعلق دارد. منشاء این لغت که احتمالا"واژه فرانسه قدیمی almande یا alemande و لاتین دیرگاهی amandola می باشد ، بوسیله شکل amingdolaازیونانــی amugdale ( بادام) برگرفته شده است ؛ تبدیل al به a شاید به علت اشتباه شدن آن با حرف تعریف ال در عربی باشد ؛ ابتدا حرف a از این لغت حذف شد ( مانند شکل ایتالیایی mandorla) تلفظ انگلیسی a-mond و فرانسوی مدرن amande نشان دهنده شکل واقعی کلمه هستند. بعضی از زیست شناسان(( هلو))ها و بادامها را بعنوان زیررده ((Amygdalus)) در Prunus طبقه بندی می کنند که فاقد میوه های شیرین و گوشت داری است که در سایر اعضاء طبقه((Prunus)) یافت می شود( از قبیل ((آلو)) و ((گیلاس)))، و به جای آن ، دانه هایی خوراکی که دارای پوششی سفت هستند قرار میگیرند که آنها را معمولا" در مصارف آشپزی مغز می نامند.

به نظر می رسد بادام یک درخت بومی(( آسیای)) غربی ، کرانه جنوبی دریای مدیترانه و ((مراکش)) باشد اما بصورت گسترده ای در مناطق گرمسیری جهان کهن پراکنده بوده است. درخت بادام میوه خود را در جنوب(( انگلستـــان)) بعمل می آورد. این درخت اندازه ای متوسط ؛ برگهای نیزه ای با حاشیه دندانه دارو دارای گل در اوایل بهار است . میوه آن یک(( شفت)) با پوشش خارجی پرزدار است که برون بر نامیده می شود و پوسته سخت وشبکه دار یا درون بررا دربر می گیرد. دانه آن یک مغز است که بوسیله این پوششها محصور می گردد. درخت بادام در ((سوریه)) و(( فلسطین)) رشد می کند و در(( انجیل)) به این درخت تحت عنوان"Shaked" به معنی عجله اشاره شده است . کلمه Luz که در کتاب پیدایش 30:37 وجود دارد و در بعضی ترجمه ها بصورت hazel دیده می شود نام دیگری برای بادام است . در فلسطین این درخت در((ژانویه)) به گل می نشیند . استعمال نام Shaked یا hasten برای بادام مثل کاربرد نام May برای زالزالک است که معمولا" در همین ماه در انگلستان گل می دهد. عصای(( هارون)) که در شماره های 17 به آن اشاره شد از درخت بادام بود و هنوز یهودیان برای روزهای کنیسه یا جشنهای بزرگ عصاهایی از شکوفه بادام همراه دارند. میوه بـــادام الگویی را برای انواع خاصی از آثار تزئینی خمیده ارائـــــه می کند( کتاب خروج 34-33: 25 ؛ 20-19: 37).

به نظر می رسد بادام یک درخت بومی(( آسیای)) غربی ، کرانه جنوبی دریای مدیترانه و ((مراکش)) باشد اما بصورت گسترده ای در مناطق گرمسیری جهان کهن پراکنده بوده است. درخت بادام میوه خود را در جنوب(( انگلستـــان)) بعمل می آورد. این درخت اندازه ای متوسط ؛ برگهای نیزه ای با حاشیه دندانه دارو دارای گل در اوایل بهار است . میوه آن یک(( شفت)) با پوشش خارجی پرزدار است که برون بر نامیده می شود و پوسته سخت وشبکه دار یا درون بررا دربر می گیرد. دانه آن یک مغز است که بوسیله این پوششها محصور می گردد. درخت بادام در ((سوریه)) و(( فلسطین)) رشد می کند و در(( انجیل)) به این درخت تحت عنوان"Shaked" به معنی عجله اشاره شده است . کلمه Luz که در کتاب پیدایش 30:37 وجود دارد و در بعضی ترجمه ها بصورت hazel دیده می شود نام دیگری برای بادام است . در فلسطین این درخت در((ژانویه)) به گل می نشیند . استعمال نام Shaked یا hasten برای بادام مثل کاربرد نام May برای زالزالک است که معمولا" در همین ماه در انگلستان گل می دهد. عصای(( هارون)) که در شماره های 17 به آن اشاره شد از درخت بادام بود و هنوز یهودیان برای روزهای کنیسه یا جشنهای بزرگ عصاهایی از شکوفه بادام همراه دارند. میوه بـــادام الگویی را برای انواع خاصی از آثار تزئینی خمیده ارائـــــه می کند( کتاب خروج 34-33: 25 ؛ 20-19: 37).

دونوع درخت بادام وجود دارد یک نوع ( دارای گلهای صورتی) بادام شیرین تولید می کند و نوع دیگرآن ( با گلهای سفید) بادام تلخ دارد. مغز نوع اول حاوی روغن نافرار و امولسیون است . تا اوایل قرن بیستم از آن به صورت خوراکی در پزشکی استفاده می شد اما به این شرط که بادام نوع تلخ به آن اضافه نشده بود؛ در پزشکی نوین هم نسبتا" متداول بود اما پزشکان دیگر آنرا تجویز نکردند.

بادام تلخ نسبتا" پهن تر و کوتاه تر از نوع شیرین است و حاوی تقریبا" 50% روغن نافرار موجود در بادامهای شیرین می باشد. همچنین دارای امولسیون مخمر است که در حضور آب روی(( آمیگدالین)) و ((گلوکوئید))(( قابل حل)) اثر کرده ، تولید(( گلوکز))، سیانور و روغن عصاره ای بادام تلخ یا بنزالدئید می کند. ممکن است بادامهای تلخ بین 6 تا 8 درصد اسید پروسیک ((« سیانید هیدروژن))) تولید نمایند. زمانی عصاره بادام تلخ مصرف پزشکی داشت اما حتی مقدار کم آن خطرناک و مقدار زیاد آن کشنده بود ؛ اسید پروسیک را قبل از مصرف باید خارج نمود.

روغن غیر فرار را( "Oleum Amygdalae") که می توان از هر یک از انواع بادام تهیه نمود ، یک استراسیداولئیک گلیسریل است که دارای کمی بو و طعم میوه های مغز دار است. در آب غیر قابل حل می باشد اما به سرعت در کلروفرم یا اتر حل می گردد. از آن می توان بعنوان جایگزینی مطلوب برای روغن زیتون استفاده کرد . خود بادام شیرین عملا" فاقد نشاسته است بنابراین می توان از آن در تهیه کیک و بیسکویت برای بیماران(( دیابتی)) یا هر نوع دیگری از بیماریهای قندی استفاده کرد. همچنین عصاره بادام می تواند جایگزین مناسبی برای عصاره وانیل دربین بیماران دیابتی باشد. از بادام شیرین در(( شیرینی بادامی)) ،(( نقل بادامی))، ((ماکارون)) ( نان شیرینی نارگیل دار) و سایر دسرها استفاده می شود. بادامها در هر اونس حاوی 35% USRDA(( ویتامین E)) و مقدار زیادی چربی monounsaturated که یک چربی خوب و پایین آورنده(( کلسترول LDL ))است، می باشد.

هر دونوع بادام تلخ و شیرین بومی خاو رمیانه است،اما قرنهاست که در اروپا وآمریکا نیز کاشته می‌شود.

کالیفرنیا از زمان عرضه بادام دراواسط دهه اول قرن هجدهم ، بزرگترین تولید کننده این محصول به حساب آمده است و بادام هفتمین ماده غذایی صادراتی کلان کالیفرنیا محسوب می شود.بعد از کالیفرنیا دومین تولید کننده بزرگ بادام کشور اسپانیا است که انواع تجاری و عظیم بادامهای شیرین را تولید می کند ؛ بارزترین آنها بادام اردن ( وارداتی از مالاگا) و بادام ولنسیا می باشند.

!گرده افشانــــــی

((گرده افشانی)) بادامهای کالیفرنیا وسیع ترین(( گرده افشانی کنترل شده ))سالانه حتی در سطح جهان به شمار می رود. این گرده افشانی به گونه ای است که نزدیک به یک میلیون کندو در ماه فوریه به باغات بادام ( نزدیک به نیمی از کل(( کندو))های آمریکا) فرستاده می شود. بیشتر این گرده افشانی را کارگزاران گرده افشانی اداره می کنند که با(( زنبورداران)) مهاجرکه حداقل از 38 ایالت برای این امر آمده اند قرارداد منعقد می کنند.

!ابعاد فرهنگــــــــی

بادام در بعضی از فرهنگها بسیار مقدس است . در بین(( یهودیان)) به علت گل آوری زود هنگام آن نماد هشیاری و تعهد می باشد درحالیکه برای مردم(( چین)) نماد اندوه جاودانی و زیبایی زنان به حساب می آید . نمادگرایان مسیحی اغلب ازشاخه های بادام بعنوان سمبلی برای تولد(( مسیح ))از مریم باکره استفاده می کنند ؛ نقاشیها بیشتر شامل بادامهایی است که مسیح را درکودکی احاطه کرده اند و نمادی برای(( حضرت مریم)) می باشد. در(( انجیل)) ، ((هارون)) از میان سایر قبایل اسرائیل بوسیله عصایی که گل بادام به بار آورد انتخاب می شود. در داستان مشابهی ،(( پاپ اربان)) زمانی اظهار نمود که مردی به نام(( تنهویزر)) تا زمانیکه عصای چوبی او دوباره شکوفه کند بخشوده نخواهد شد. این امر پس از سه روز اتفاق افتاد اما تنهویزر را پیدا نکردند . همچنین مغزمیوه این درخت بعنوان عامل بازدارنده(( مسمومیت الکل)) مورد استفاده قرار می گیرد. فالکلور نیز معتقد است بادام برای(( روباه)) سمـــــی می باشد.
بادام بسیار مورد علاقه فراعنه مصر بوده است و آنها طعم بادام را در نان خود بسیار دوست داشتند. بادام در فرهنگ نژادی مناطق مختلف جایگاه مهمی داشته است. رومیها بادام را در مراسم عروسی به عنوان سمبل خوشبختی و باروری به عروس و داماد هدیه می دادند. این سنت هنوز هم در ایتالیا رواج دارد.
بادام، منبع مهمی از ویتامین ها و مواد معدنی است و غنی از پروتئین، منیزیم، فسفر، روی، کلسیم، فولات و ویتامین ((E)) است.

به موارد زیر هم مراجعه کنید:
* ((درختان میوه))
* ((اشکال درختان میوه))
* ((هرس درختان میوه))
* ((تکثیر درختان میوه))

تاریخ شماره نسخه کاربر توضیح اقدام
 یکشنبه 24 اردیبهشت 1385 [20:16 ]   3   سمیه فارابی اصل      جاری 
 چهارشنبه 02 دی 1383 [10:59 ]   2   نفیسه ناجی      v  c  d  s 
 شنبه 25 مهر 1383 [04:38 ]   1   پریسا احمدی      v  c  d  s 


ارسال توضیح جدید
الزامی
big grin confused جالب cry eek evil فریاد اخم خبر lol عصبانی mr green خنثی سوال razz redface rolleyes غمگین smile surprised twisted چشمک arrow



از پیوند [http://www.foo.com] یا [http://www.foo.com|شرح] برای پیوندها.
برچسب های HTML در داخل توضیحات مجاز نیستند و تمام نوشته ها ی بین علامت های > و < حذف خواهند شد..