مقدمه

به ،‌ به راسته گل سرخ و تیره گل سرخ تعلق دارد. در این راسته قطعات گل استقرار مارپیچی دارند ولی تعداد آنها بویژه در تیره کراسولاسه هنوز در 5 تثبیت نشده و طرح عمومی آن مبتنی بر 5 کاسبرگ ، 5 گلبرگ ، 2 چرخه 5 تایی پرچم و حداقل 5 برچه است. گلها تقریبا همیشه نر ماده ، منظم یا نامنظم هستند. این راسته شامل تیره‌های متعدی است. که یکی از مهمترین تیره‌های آن ، تیره گل سرخ است.

تیره گل سرخ

گیاهانی علفی یا چوبی با برگهای منفرد و دارای گوشوارک هستند. گلها عموما منظم هستند. تیره گل سرخ تیره مهمی است که دارای 90 تا 100 جنس و بیش از 2000 تا 3000 گونه است. این تیره از یک سو به علت داشتن اختصاصات بسیار کهن مستقیما به تیره آلاله مربوط می‌شود. غالبا تیره‌های گل سرخ در نواحی معتدل نیمکره شمالی پراکنده هستند و در عین حال بعضی از طایفه‌های آن مانند طایفه کیلاژه تقریبا همگی در نواحی گرمسیری می‌رویند.

جنس به

چنس به با نام علمی Cydonia درختان تقریبا کوتاه ، حداکثر تا ارتفاع 5 متر ، با برگهای ساده و پوشیده از کرک هستند. کاسه گل 5 لبه ، جام شامل 5 گلبرگ ، تخمدان 5 خانه با 5 خامه است. میوه آن سیب مانند ، 5 خانه و هر خانه محتوی دانه‌های متعدد با درون‌بر غضروفی و دانه‌های پوشیده از لعاب و میان‌بر گوشتی است. از این جنس گونه‌ای به نام Cydonia oblogna در نواحی شمال ایران و در جنگلهای سواحل دریای خزر با نام محلی شغال‌به یا شال‌به می‌روید. به اهلی و خوراکی از واریته‌های مختلف این گونه است.

خواص به

به دارای ویتامین A و B بوده و دارای آهک و تانن است و از این رو برای مبتلایان به بیماری سل غذای مطلوبی است. ملین بوده و طبل شکم را خالی می‌کند و در کوچک کردن شکم موثر است. آب میوه به برای معالجه اسهال خونی و خونریزی معده تجویز می‌شود. اگر پوست میوه به را 15 روز در الکل خیس کنند و با آب آن صورت را مالش دهند، چین و چروک را از بین می‌برد. اشتها را زیاد می‌کند و میوه آن بوی بد دهان را از بین می‌برد. مربای به برای جهت نرم کردن و درمان سرفه و تنگی نفس سودبخش می‌باشد.

ضماد برگ و میوه به جهت فرو بردن ورمهای گرم مخصوصا ورم چشم نافع است. از این ضماد می‌توان برای رفع سوزش محل نیش حشرات سمی استفاده نمود. ضماد برگ به به تنهایی جهت معالجه زخمهای چرکی مفید می‌باشد. کرک روی پوست میوه به بسیار قابض است و برای گلو و آواز خوب نیست. چنانچه آب میوه به را در روغن زیتون ریخته و آن را غلیظ نمایید جهت معالجه اسهال و زخم معده اثر معجزه آسا دارد.

به‌دانه

به‌دانه بیشتر از انواع جنگلی به بدست می‌آید. لعاب دانه آن در نرم کردن سینه و درمان سرفه شهرت زیادی دارد. معده را نرم می‌کند. لعاب آن گلو را نرم می‌کند. حرارت معده و تب را تسکین می‌کند. سوزش دهان و زبان را درمان می‌کند و یبوست را برطرف می‌نماید. لعاب به دانه جهت آفتاب‌زدگی و سوختن با آتش و دفع ضرر تابش آفتاب نافع است. شما که به دریا می‌روید قبلا پوست خود را با لعاب به دانه نرم کنید تا از آفتاب زدگی شدید جلوگیری نمایید. جویدن به‌دانه کندی دندان را برطرف می‌کند. لعاب به دانه در عطرسازی هم استفاده می‌شود.

مباحث مرتبط با عنوان

• آلو
• آلبالو
• تیره گل سرخ
• راسته گل سرخ
• سیب
• گلابی
• گیلاس

Quince

The quince is truly not a fruit I recommend you eat fresh off the tree like an apple or a pear, because it has a dry, almost cottony flesh combined with a tart almost astringent taste. However, when cooked, a quince yields a wonderful smell and delightfully mellow flavor. It is excellent for canning and great in jams and marmalades.
بـــــــــه
به واقعاً یک میوه نیست و من پیشنهاد می کنم آنرا بصورت تازه از درخت مثل سیب و گلابی میل کنید چون این میوه دارای گوشت خشک و کرکی است که طعمی ترش و تقریباً گس دارد. با این حال وقتی به پخته می شود بو و طعمی بسیار خوش دارد. برای کمپوت مناسب است و بصورت مربا و مارمالاد نیز کاربردی عالی دارد.
If you are interested in trying quince you'll need to go to a farmer's market or specialty grocery store to find it. Domestically grown quince is primarily from California. Worldwide, quince is also grown in France, Greece, Argentina, New Zealand, and Iran.
اگر به دنبال به هستید باید به بلزار کشاورزان یا مغازه های مخصوص سبزی مراجعه کنید. به در داخل آمریکا بیشتراز کالیفرنیا می آید اما این میوه بصورت جهانی در فرانسه ، یونان ، آرژانتین ، نیوزیلند وایران نیز پرورش می یابد.
Selection & Storage
Choose fruit that is as large as possible because it is the most economical and easiest to handle. Quince may be pale green like a Granny Smith apple or yellow like a Golden Delicious. Generally, earlier fruit is greener and later fruit is more golden, but both are ready to cook. Quince will start to deteriorate after a week if you store it on the counter. It is recommended to store quince in the refrigerator, as you would apples, but wrap them well to avoid bruising. Under refrigeration, quinces will last about as long as apples.
انتخاب و انبار
تا آنجا که می توانید درشت ترین این میوه را انتخاب کنید چون اقتصادی تر و برای استفاده بهتر می باشد. به ممکن است سبز کم رنگ مثل سیب Granny Smith یا مانند یک سیب طلائی زرد باشد.معمولاً به اول فصل سبزتر و به آخر فصل طلائی تر می باشد اما هر دوی آنها آماده طبخ هستند. اگر آنرا خارج از یخچال نگهداری کنید بعد از یک هفته شروع به خراب شدن می کند. پیشنهاد می شود به همانند سیب را در یخچال نگهداری کنید اما برای جلوگیری از فساد آنها را داخل چیزی بپیچانید. این میوه درون یخچال تقریباً به اندازه سیب دوام پیدا می کند.
Preparation
The smaller perfumed quinces tend to have fuzz on the skin that easily rubs of when washing the fruit. Quince can be peeled and cored like apples and pears. However, it is best to first halve the quince lengthwise, then scoop out the seeds with a spoon or a melon baller because the seed sack in the quince is much larger and rounder than an apple or pear's seed core.

آماده سازی
به های عطری کوچکتر دارای پرزهایی روی پوستشان هستند که پس از شستن میوه به راحتی از بین می روند. مانند سیب و گلابی به را نیز می توان پوست کند و هسته آنرا خارج نمود.با این حال بهتر است به را از درازا به دو نیم تقسیم کنیم بعد با قاشق هسته ها را خارج نمائیم چون محل هسته ها در به عمیق تر و گردتر از جای هسته ها در سیب یا گلابی می باشد.
Cooking will improve the taste of quince. Poach them in syrup with aromatics like cardamon and cinnamon, or with lemon and orange peel, and orange liqueur and pear or apple brandy. Add dried prunes and apricots for satisfying compotes, or try them baked as you would apples, although quince pie is an acquired taste. In cobblers, pies, and other desserts, I suggest mixing apples, pears or cranberries to complement the quince and improve flavor. Try them alone to make excellent jam or marmalade.
طبخ به موجب بهتر شدن طعم آن می شود.آنها را در شربت با ادویه هایی نظیر هل و دارچین یا با پوست لیمو و پرتقال بپزید.برای بهتر کردن کمپوتها آلو یا زردآلو خشک به آن اضافه کنید یا همانند سیبها آنها را نیز بپزید اگرچه پای به طعمی اکتسابی دارد.پیشنهاد می کنم مخلوط سیب ، گلابی یا کران بری را برای بهبود طعم به ، به آن اضافه نمایید. برای تهیه مربا یا مارمالادی عالی از آنها به تنهایی استفاده کنید.
Tony's Tip
In some parts of the world, quince seeds are dried, then cooked in small amounts of water and taken as a relief for coughing.

پیشنهاد Tony
در برخی نقاط جهان دانه های به را خشک می کنند و به همراه مقدار کمی آب می پزند که بعنوان داروی سرفه کاربرد دارد.
Tony's Favorite Recipe
Quince Pandowdy with Apples and Cranberries

دستور غذایی مورد علاقه Tony
پای به با سیب و کران بری
Varieties
There are many varieties of quinces but only two of note.
Perfumed Quince has an oval shape with tapered ends. The skin is smooth, yellow in color with a white flesh.
Pineapple Quince looks somewhat like a knobby pear. The skin will turn yellow when ripe. The fruit's flesh has a white color with faint flavor of pineapple.

گونه های مختلف

گونه های زیادی به وجود دارد که فقط دوتای آنها قابل توجه است.
به معطر : شکلی بیضی با انتهای مخروطی دارد. پوست آن نرم ، زرد و دارای گوشت سفید است.
آناناس : تاحدی شبیه گلابی برآمده است. پوست آن بعد از رسیدن تبدیل به زرد می گردد. گوشت میوه زرد با طعم خفیفی از آناناس است.