منو
 صفحه های تصادفی
مراحل ساخت یک E-mail
واپسین نبرد شاه عباس بزرگ با سنان پاشا
نام علی بر همة ستونهای آسمان
فتوای غلط ابو حنیفه
روالها و توابع
مسلمان شدن سعد بن معاذ
بیدل دهلوی
نام های پیامبر اکرم در کتب آسمانی
دگرریختی
زمین بازی انفرادی تنیس
 کاربر Online
637 کاربر online

عصاره گوشت

تازه کردن چاپ
زندگی > تغذیه
(cached)

عصاره گوشت

img/daneshnameh_up/3/35/GOOSHT.gif







مواد لازم


  • 2 کیلوگرم استخوان گاو تکه شده
  • نصف یک پیاز کوچک
  • 2 عدد هویج متوسط ساطوری شده
  • 1عدد تره فرنگی حلقه شده
  • 1عدد ساقه ی کرفس ساطوری شده
  • 1عدد برگ بو
  • 6 دانه فلفل سیاه
  • 1 شاخه ریحان ساطوری شده
  • 2 شاخه جعفری ساطوری شده
  • 6 لیتر آب سرد

طرز تهیه


  • فر را 15 دقیقه قبل از پخت روشن کرده و در دمای 220 درجه ی سانتی گراد گرم می کنیم.
  • روی سینی فر تکه های استخوان گاو را گذاشته و به مدت 20 دقیقه آن را در فر قرار می دهیم.
  • پیاز، هویج، تره فرنگی و کرفس را در کنار استخوان های گاو می گذاریم و دوباره به مدت 20 دقیقه سینی را در فر قرار می دهیم.
  • بعد از گذشت این مدت موادی که روی سینی فر گذاشته بودیم درون قابلمه ای می ریزیم (بجز چربی جمع شده در سینی) برگ بو ، فلفل، ریحان، جعفری و آب سرد را به آن اضافه می کنیم و به مدت 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم می گذاریم تا جا بیفتد.
  • بعد از گذشت این مدت، آب درون قابلمه را از یک صافی بسیار ریز عبور می دهیم و در کاسه ای می ریزیم.
  • مواد جامد را نیز داخل صافی می ریزیم تا مایعات اضافی آن خارج شود.
  • مایعات اضافی را پس از گذراندن از صافی به آب درون کاسه می افزاییم.
  • کاسه را به مدت 1 ساعت در یخچال می گذاریم و پس از این مدت، چربی اضافی را که روی آن جمع شده برمی داریم؛ اینک حدود 3 لیتر آب گوشت داریم که برای تهیه ی انواع سوپ بسیار مناسب است.

فریزری کردن عصاره ی گوشت


ابتدا یک کیسه ی پلاستیکی را کف ظرف اندازه گیری می گذاریم و از عصاره ی گوشت به مقداری که می خواهیم درون آن می ریزیم. سپس کیسه را برداشته روی آن برچسب می چسبانیم و در فریزر قرار می دهیم.



منبع:

مجله هنر آشپزی

تعداد بازدید ها: 13510


ارسال توضیح جدید
الزامی
big grin confused جالب cry eek evil فریاد اخم خبر lol عصبانی mr green خنثی سوال razz redface rolleyes غمگین smile surprised twisted چشمک arrow



از پیوند [http://www.foo.com] یا [http://www.foo.com|شرح] برای پیوندها.
برچسب های HTML در داخل توضیحات مجاز نیستند و تمام نوشته ها ی بین علامت های > و < حذف خواهند شد..